ตำรับอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะก่อนล้างไต(2/2)

ถั่วงอกผัดไข่ขาว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

วิธีทำ

1. หั่นไข่ขาวนึ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมนำไปทอด ให้เหลือง

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนนำไข่ลงผัดตามด้วยถั่วงอก ใบกุ่ยช่าย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย จัดเสิร์ฟ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 คน

แกงเผ็ดเป็ดเทียม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันบนกระทะจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจากนั้นใส่กะทิธัญพืช 1 ถ้วยตวงลงไปผัดด้วย (น้ำกะทิที่เหลือเก็บไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป) ผัดจนกะทิกับเครื่องแกงเข้ากันทั่ว

2. ใส่เนื้อเป็ดเทียม(ไข่ขาว)ที่หั่นและทอดไว้แล้ว และคนสักพักให้ทั่วเติมกะทิส่วนที่เหลือ น้ำเปล่า มะเขือเทศ สับปะรด มะเขือพวง น้ำตาล และน้ำปลา

3. คนส่วนผสมในหม้อให้เข้ากัน และรอจนเดือดจึงใส่ใบโหระพา ปิดไฟตักใส่ถ้วยและเสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 คน

ลาบไข่ขาว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

วิธีทำ

1. นำน้ำตาลทรายผสมกับน้ำปลา คนให้ละลาย

2. นำไข่ขาวไปนึ่งจนสุก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ นำไปทอดในน้ำมันร้อนตักขึ้นพักไว้

3. ใส่ไข่ขาวในชามผสมปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูซอย คลุกเคล้า ส่วนผสมจนเข้ากันดีตักเสิร์ฟโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

คุณค่าทางโภชนาการ ต่อ 1 คน

ทับทิมกรอบไข่ขาว

ส่วนผสม (สำหรับ 1 คน)

วิธีทำ

1. นำไข่ขาวมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลียมลูกเต๋า เสร็จแล้วไปแช่ในน้ำเฮลอลูบอยสีแดงประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ

2. นำไข่ขาวที่แช่ในน้ำแดงไปคลุกในแป้งมันให้ติดผิวค่อยๆคลุกให้ติดทั่วผิวไข่ขาวทั้งหมด จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกจึงนำออกมาแช่น้ำเย็น (วิธีสังเกต:สุกแล้วจะลอยขึ้นเหนือน้ำ)

3. เตรียมทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำและนำไปต้มจนเดือด คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายดี แล้วจึงปิดไฟ

4. นำกะทิและเกลือเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย นำไปใส่ในหม้อขนาดเล็กและนำไปตั้งบนไฟอ่อน จนว่งนผสมละลายเข้ากันดีแล้วจึงปิดไฟ

5. นำเมล็ดทับทิม ไปใส่ในถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำกะทิและขนุน

คุณค่าทางโภชนาการ

Cr. กลุ่มงานโภชนาศาสตร์ โรงพยาบาลราชวิถี