5 เคล็ดลับ ปกป้องไต ฉบับผู้บริโภคยุคใหม่

กล่าวให้ถึงที่สุด เราทุกคนในสังคมคือจำเลยร่วมของกรณีไตวายที่เกิดนี้   เราช่วยกันบริโภคจนเกินควร เราก่อสร้างตึกรามและโรงงานไม่หยุด ใช้รถยนต์เกินจำเป็น เราผลิตอาหารอย่างไร้คุณภาพและขาดการควบคุม ทั้งปล่อยมลภาวะสู่กันเเละกัน   เราวางเฉยกับผู้สร้างมลพิษ ผู้ผลิตอาหารที่ก่อโทษ การโฆษณาที่ขาดความจริง เราไม่เคยคิดตรวจสอบการทำงานของข้าราชการที่พึงมีหน้าที่ควบคุมดูแลแต่ไม่ทำหน้าที่ของตน   เราเลือกนักการเมืองที่ถือปัญหาสุขภาพของประชาชนเป็นเรื่องธุระไม่ใช่ ตราบเท่าที่สิ่งที่ตัวจะเข้าไปเกี่ยวข้องนั้น มิได้มีผลประโยชน์ต่อบแทน   ปัญหาทั้งหลายล้วนเกิดแต่เหตุ มีแต่จะต้องดับที่เหตุ จึงจะแก้ปัญหาได้

Read more

การปรุงอาหารด้วยชาเขียว

ในเมื่อชาเขียว เป็นพืชที่มีรสชาติอร่อย และช่วยให้สุขภาพดี ทําไมจึงไม่นำมาใช้เพื่อปรุงอาหารกันบ้าง แม้ว่าการปรุงอาหารด้วยชาเขียว จะไม่ใช่ธรรมเนียมสำคัญของญี่ปุ่น แต่ในจีน มีการใช้ชาเขียว เพื่อปรุงอาหารมานาน นับตั้งแต่ชาวจีนเริ่มดื่มชาเขียวแล้ว มีตำราอาหารดีๆ 2-3 เล่ม ที่เขียนเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยชาเขียว โดยเฉพาะ หนึ่งในเล่มโปรดของเราคือ Cooking with Green Tea

Read more

การปรุงอาหารด้วยไมตาเกะ

ไมตาเกะ เป็นเครื่องปรุงใหม่ ที่น่าตื่นเต้นสำหรับโลกโภชนาการตะวันตก นอกจากจะมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่งแล้ว ไมตาเกะยังมีกลิ่นที่โดดเด่นและรสชาติแบบของป่า ซึ่งทำให้ไมตาเกะเป็นเห็ดปรุงอาหารที่มีราคาแพง นักเขียนเกี่ยวกับอาหารหลายราย อธิบายรสชาติของไมตาเกะว่า “คล้ายเนื้อ” และ “มันเหมือนถั่วแต่นุ่มนวล” แม้ว่าไมตาเกะสด จะหายากในสหรัฐ แต่ไมตาเกะแห้ง คุณภาพสูงก็เริ่มหาได้ง่ายขึ้น ในร้านขายอาหารแนวธรรมชาติและสรรพคุณเชิงยาของสารพัดประโยชน์ชนิดนี้ที่หามาใช้ได้ตลอดปี   เมื่อต้องการให้ไมตาเกะแห้งคืนรูป ก็เพียงแต่นำไปแช่น้ำราว 40

Read more

การปรุงอาหารด้วยสาหร่ายโนริ

นอกจากสาหร่ายโนริ สำหรับห่อซูชิ ซึ่งจะผ่านการอบมาแล้ว ควรนำสาหร่ายโนริไปย่างเล็กน้อยก่อนนำไปใช้ โดยคลี่แผ่นสาหร่าย แล้วอังเหนือเปลวไฟ เตาแก๊สหรือเหนือเตาไฟฟ้าสักครู่ สาหร่ายโนริจะใช้ได้เมื่อ สีเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใสกว่าเดิม พร้อมทั้งเริ่มกรอบและมีกลิ่นหอม สาหร่ายโนริ มักนำไปใช้ห่อข้าวปั้น ซึ่งอาจจะเป็นที่นิยมและพบบ่อยที่สุดในกล่องอาหารกลางวันและตะกร้าปิกนิกของชาวญี่ปุ่น สาหร่ายโนริยังนำไปใช้ห่ออาหารอื่นๆด้วย เช่น ซูชิโนริมากิ สาหร่ายโนริจะอร่อยมาก เมื่อตัดเป็นแถบกว้าง 2 นิ้ว

Read more

การปรุงอาหารด้วยสาหร่ายวากาเมะ

รสชาติและรสสัมผัส ของสาหร่ายวากาเมะสายพันธุ์ต่างๆ นั้น มีความหลากหลายอย่างยิ่ง หากไม่ชอบกลิ่นคาวทะเล และรสสัมผัสที่ค่อนข้างกระด้างของบางยี่ห้อ อาจมองหาสาหร่ายแบบธรรมชาติแล้ว อาจจะแปลกใจกับความอร่อยนุ่มนวลของสาหร่ายวากาเมะ สาหร่ายวากาเมะแห้ง สามารถทำให้คืนรูปได้ ด้วยการแช่น้ำราว 10-15 นาที เมื่อแช่น้ำแล้วให้นำสาหร่ายวากาเมะมาบีบน้ำส่วนเกินทิ้งไป ตัดส่วนแข็งทิ้ง แล้วหั่นใบสาหร่ายเป็นชิ้น สาหร่ายวากาเมะอร่อยมาก เมื่อทำเป็นซุปหรือสลัด อาจนำไปใส่สตูว์และอาหารทำจากผักหรือถั่วก็ได้ สาหร่ายวากาเมะเนื้อนุ่ม

Read more

การปรุงอาหารด้วยสาหร่ายฮิจิกิและอาราเมะ

เมื่อปรุงสุกและนำไปใช้อย่างเหมาะสม สาหร่ายฮิจิกิจะดูสวยงามอย่างยิ่ง สีดำเป็นประกาย ช่วยเพิ่มความงามที่ตัดกันอย่างโดดเด่นให้กับอาหารทุกชนิด เมื่อวางแผนมื้ออาหารที่มีสาหร่ายฮิจิกิ ลองใช้อาหารสีต่างๆ ที่ตัดกับสีดำของสาหร่ายฮิจิกิอย่างงดงาม แครอท สควอชฤดูหนาว1 และฟักทอง ให้สีส้มเข้ม ขณะที่บร็อกโคลี่และวอเตอร์เครสนึ่งเพื่อสุก ให้สีเขียวสดใส สลัดสาหร่ายฮิจิกิเย็นราดน้ำสลัดเต้าหู้งาสีขาวข้นเป็นครีม โรยด้วยต้นหอม หรือพาร์สลีย์สีเขียวสับละเอียด ให้สีสันที่ตัดกันอย่างน่าประทับใจและดูน่ากินอย่างยิ่งในวันอบอ้าวกลางฤดูร้อน   แม้ว่าสาหร่ายฮิจิกิและสาหร่ายอาราเมะ จะใช้วิธีปรุงแบบเดียวกัน

Read more

เมนูอาหารจากเต้าหู้

สะเต๊ะเต้าหู้ เมื่อแต่งรสด้วยผงกะหรี่และเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่ว ก็จะเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่คิดว่าเต้าหู้ มีรสชาติจืดชืด เมื่อเหลือบมองแวบแรกสูตรนี้อาจจะดูซับซ้อน แต่ที่จริงง่ายมาก และรสชาติที่เข้มข้นทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคนหมู่มาก เต้าหู้แข็งเป็นพิเศษ 1 ก้อน (14 ออนซ์/400 กรัม) น้ำหมักใส่ผงกะหรี่   เนยถั่วธรรมชาติไม่ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)

Read more

การปรุงอาหารด้วยเต้าหู้สด

เนื่องจากคุณค่าด้านโภชนาการที่น่าประทับใจ ประโยชน์ด้านสุขภาพที่มีการพิสูจน์แล้ว และการนำไปใช้ได้หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ เต้าหู้จึงกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว ที่ใช้อาหารแบบไม่ผ่านกรรมวิธีปรุงแต่ง เต้าหู้ไม่ค่อยมีรสชาติในตัวเองแต่ซึมซับรสชาติต่างๆ ได้ดี จึงง่ายต่อการนำไปใช้ในอาหารจานหลัก ซุป น้ำสลัด เครื่องจิ้ม ซอส และของหวาน ได้อย่างหลากหลายและแสนอร่อย ไม่ว่าจะอยากใช้เต้าหู้อย่างโดดเด่นในอาหารจานใด หรือ “ซุกซ่อน” เอาไว้ในสูตรอาหาร กิ้งก่าประจำครัวชนิดนี้ก็จะปรับตัวได้ตามปรารถนาของคุณ  

Read more

เมนูอาหารจากอุด้งและโซบะ

อุด้ง ผักโขม และเห็ดหอมโรยพีแคน อาหารแบบตะวันตกพบตะวันออกจานนี้เริ่มต้นด้วยน้ำมันมะกอกกับกระเทียม คู่หูเก่าแก่จากเมดิเตอร์เรเนียน แล้วเปลี่ยนทิศไปทางตะวันออกด้วยการเติมเห็ดหอม อุด้ง และโชยุ ขณะที่พีแคนคั่วบดช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มโปรตีน พีแคนสำหรับโรยหน้า   พีแคน 2/3 ถ้วย (100 กรัม) เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา เส้นอุด้งแห้ง

Read more

การปรุงอาหารด้วยบะหมี่ญี่ปุ่น

ท่ามกลางอากาศอบอ้าวของฤดูร้อน บะหมี่ญี่ปุ่น ให้ความสดชื่นได้อย่างมหัศจรรย์ เมื่อเสิร์ฟในถ้วยใส่น้ำเย็น โดยเคียงคู่มากับซอสเย็นสำหรับจิ้ม ในฤดูหนาว จะนิยมเสิร์ฟบะหมี่ในน้ำซุปร้อนปรุงรสด้วยโชยุ ไม่ว่าจะนำไปใส่ในซุป ในสลัด ผัดกับผัก อบกับซอส หรือราดด้วยซอส บะหมี่ก็ให้ความอร่อยได้เสมอ   นอกจากสูตรอาหารที่หลากหลาย ทั้งรสชาติและวิธีการปรุงที่ให้ไว้ในบทนี้แล้ว ในบทอื่นยังมีอีกหลายสูตรที่ต้องใช้บะหมี่ญี่ปุ่นเป็นส่วนประกอบ รวมทั้งบะหมี่น้ำ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดและดั้งเดิมที่สุดของญี่ปุ่นด้วย เนื่องจากบะหมี่ญี่ปุ่นมีหลากหลายชนิดที่น่าสนใจให้เลือกซื้อ

Read more