การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตได้จากกระบวนการหมัก และการหมักร่วมกับการกลั่น

• เครื่อมดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมัก

การหมัก เป็นกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบง่ายๆ เพียงการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียเข้าไปในอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต เช่น เมล็ดธัญพืช ผลไม้ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเข้มข้น ข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าว หรือข้าวสาลี ยีสต์จะไปย่อยน้ำตาลในอาหาร

และเกิดของเหลวจากการหมัก นั่นคือ แอลกอฮอล์ หลังจากนั้น นำของเหลวที่ได้มากรองเพื่อเอากากออก จากนั้นจึงเติมน้ำเข้าไปเพื่อทำให้แอลกอฮอล์เจือจางลง ก็จะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักร่วมกับการกลั่น

มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกชนิดหนึ่ง เกิดจากการนำของเหลวที่หมักแล้วไปกลั่นเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกมา โดยอาศัยเครื่องกลั่นขนาดใหญ่ ลักษณะคล้ายหม้อ มีฝาปิดสนิทและต่อท่อด้านบนเพื่อรับเอาไอน้ำที่เกิดจากการกลั่นตัวนำไปเก็บไว้ในภาชนะควบแน่น

เพื่อทำให้กลับมาเป็นของเหลวอีกครั้ง ของเหลวที่ได้ก็คือ แอลกอฮอล์จากการหมักและการกลั่นนั่นเอง

วัตถุดิบที่นำมาทำผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ปริมาณแอลกอฮอล์ในขวดบรรจุ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไม่ใช่แอลกอฮอล์ทั้งหมด (100%) แต่เป็นแอลกอฮอล์ที่ผสมน้ำ ซึ่งฉลากที่อยู่บนขวดเหล้าและไวน์ จะแสดงปริมาณแอลกอฮอล์เป็น alcohol by volume หรือ ABVABV เป็นมาตรวัดปริมาณแอลกอฮอล์โดยคิดเป็นร้อยละ (%) ของของเหลวทั้งหมดในภาชนะ

เช่น ถ้าภาชนะบรรจุมีของเหลว 10 ออนซ์ จะมีแอลกอฮอล์อยุ่ 1 ออนซ์ ซึ่งคิดเป็น 10% คุณอาจเคยพบเห็นคำอื่นๆที่ใช้บอกปริมาณแอลกอฮอล์ เช่น “proof” ซึ่งหมายถึงสองเท่าของ ABV ดังนั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มี ABV 10% จึงหมายถึง 20 proof 

*แอลกอฮอล์ในที่นี้หมายถึง”เอธานอล”

Cr. คู่มือโภชนาการเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น