เรื่องราวของมังสวิรัติ
![](http://www.nutrition-talk.com/wp-content/uploads/2018/03/vegetarianism.jpg)
![](http://www.nutrition-talk.com/wp-content/uploads/2018/03/Vegetable_How_to_Infographic-2.jpg)
จากการสำรวจแบบแผนการกินอาหารของวัยรุ่นอเมริกา ในปี พ.ศ. 2538 โดย Teenage Research Unlimited พบว่า
ในวัยรุ่นจะมี 25% ที่กินอาหารมังสวิรัติโดยเป็นวัยรุ่นหญิงมากกว่าชายเกือบ 2 เท่า และร้อยละ 37 ของวัยรุ่น พยายามหลีกเลี่ยงไม่กินเนื้อสัตว์
ทั่วทั้งประเทศสหรัฐอเมริกา จำนวนนักมังสวิรัติได้เพิ่มขึ้นจาก 2 ล้านคนในปี 2503 เป็น 6 ล้านคน ในปี 2532 และเป็น 12 ล้านคน ในปี 2537
และจากการสำรวจของ Time Poll น่าจะมีมากถึง 20 ล้านคนในปี 2545 และอีก 10 ล้านคนที่เริ่มฝึกการกินอาหารมังสวิรัติ
![](http://www.nutrition-talk.com/wp-content/uploads/2018/03/bcdmqrvw1278.jpg)
ซึ่งเป็นแบบนักมังสวิรัติ (Vegetarianism) โดยคำนึงถึงเรื่องของสุขภาพและสภาวะสมดุลย์ของระบบนิเวศวิทยา”
และเด็กเหล่านี้จะเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงมาเป็นนักมังสวิรัติได้เร็วกว่าผู้ใหญ่ รวมทั้งกระตุ้นและให้การเรียนรู้ในการเป็นนักมังสวิรัติแก่พ่อแม่ผู้ปกครองของเขา
![](http://www.nutrition-talk.com/wp-content/uploads/2018/03/edf8fce334ed9813cfa31c6acc0d9a9d1e8cbc246e4c3268f66f840e79b2db7e.jpg)
ร้านอาหารและภัตตาคารดังๆ หลายแห่ง ล้วนมีเมนูอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์จำหน่าย จึงมิใช่เรื่องแปลกที่จะพบบุคคลในหลายๆ วงการที่มีชื่อเสียงได้ตัดสินใจที่จะดำรงชีวิตโดยปราศจากเนื้อสัตว์
ในกลุ่มผู้ใหญ่เหตุผลสำคัญที่หันมากินมังสวิรัติ มักเป็นเรื่องสุขภาพ แต่สำหรับวัยรุ่นผู้กำลังสร้างมิติใหม่เหตุผลหลักเป็นเรื่องการไม่เบียดเบียนชีวิตสัตว์ และอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม
ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 ได้เกิดการเปลี่ยนแปลงแบบแผนการกินอาหารไปในทิศทางที่เน้นคุณค่าทางอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี เห็นคุณค่าทางชีวิตและจิตใจ รวมทั้งผลดีต่อสิ่งแวดล้อมของโลก
รวมทั้งในประเทศไทยเอง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก็เริ่มมีให้เห็นอย่างชัดเจนในทิศทางเดียวกัน
กระแสความเคลื่อนไหวด้านอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น แมคโคไบโอติกส์ ชีวจิต ทัวร์ล้างพิษ พืชผักปลอดสารพิษ
การถือศีลกินเจในเทศกาลกินเจเดือนเก้า หรือการกินเจในวันสำคัญต่างๆ ของแต่ละบุคคล ก็เริ่มถือปฏิบัติกันแพร่หลายมากขึ้น รวมทั้งการเพิ่มมากขึ้นของร้านอาหารมังสวิรัติในทุกจังหวัด
![](http://www.nutrition-talk.com/wp-content/uploads/2018/03/Benefits-of-a-Vegetarian-Diet-for-High-Cholesterol-1440x810.jpg)
Vegetarian มาจากรากศัพท์ในภาษาละตินว่า “Vegetus” แปลว่า “สมบูรณ์ด้วยชีวิต หรือ ผู้มีชีวิตสมบูรณ์”
ส่วนไทยแปลคำ Vegetarian ว่า “มังสวิรัติ” หมายถึงผู้ไม่ยินดีในเนื้อสัตว์
มังสวิรัติมีมาช้านานแล้วในประวัติศาสตร์ บุคคลสำคัญในด้านต่างๆ เช่น พระเจ้าอโศกมหาราช ,โสเคตีส ,เลโอนาร์โด ดา วินชี ,เลโอ ตอลสตอย, ยอร์ช เบอร์ ,นาร์ด ชอว์
![](http://www.nutrition-talk.com/wp-content/uploads/2018/03/คานธี2.jpeg)
ส่วน เลโอ ตอลสตอย กล่าวว่า “มังสวิรัตินำสันติภาพมาสู่มวลมนุษย์ การเบียดเบียนชีวิตแม้กับชีวิตที่เล็กที่สุด เช่น มด ก็อาจผลักดันให้กลายเป็นฆ่าสัตว์ที่ใหญ่ขึ้น รวมทั้งฆ่ามนุษย์ด้วยกันเอง”