เมนูอาหารจากน้ำมันงาคั่ว - Nutrition-talk

เมนูอาหารจากน้ำมันงาคั่ว

อุด้งผัดเต้าหู้และผักรวมมิตร

อาหารจานนี้อร่อยและครบถ้วนในจานเดียว แถมยังทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ซอสปอนซึ ซอสสำหรับจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นนั้น  มีขายแบบบรรจุขวด หาซื้อได้ตามตลาดชาวเอเชียและร้านขายอาหารแนวธรรมชาติ

แต่ไม่ใช่ทุกยี่ห้อที่ใช้ส่วนผสมที่ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ ผู้เขียนใช้ซอสปอนซึยี่ห้อมิโตกุ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่นำเข้าโดยบริษัทแนเชอรัล อิมพอร์ต

เส้นอุด้งตากแห้ง 8 ออนซ์ (250 กรัม)
บร็อกโคลี่หั่นเป็นช่อ 3 ถ้วย (175 กรัม)
แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 1 หัว
น้ำมันจากงาคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 1/2ช้อนชา
ขิงสด ปอกเปลือกแล้วสับ 1 1/2 ช้อนชา
พริกแดง (พริกคาเยน)บดละเอียด 1 หยิบนิ้ว (ไม่ใส่ก็ได้)
เต้าหู้ชนิดแข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ก้อน (ราว 200 กรัม)
ซอสปอนซึ (ซอสสำหรับจิ้มของญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1 หยิบนิ้ว
พริกไทยดำบดใหม่ 1 หยิบนิ้ว
โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนชา
งาคั่วสำหรับโรยหน้า  

1. ใส่น้ำ 8 ถ้วย (2 ลิตร) ในหม้อใบใหญ่ ต้มจนเดือดพล่าน ใส่เส้นอุด้งลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จนกระทั่งน้ำเริ่มกลับมาเดือดอีกครั้ง ต้มจนเส้นนิ่ม แต่ไม่เละ เทน้ำทิ้งและล้างเส้นอุด้งด้วยการเปิดน้ำเย็นราดสักครู่ หรือใส่ในอ่างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

2. ใส่น้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) ในหม้อ ต้มจนเดือด ต้มบร็อกโคลี่และแครอทราว 2-3 นาที หรือจนกระทั่งสุกกรอบ เทน้ำทิ้งทันที แช่ผักในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

3. ใส่น้ำมันในกระทะแบบจีนหรือกระทะเหล็กใบใหญ่ ใช้ความร้อนปานกลาง ผัดกระเทียม ขิง และพริกแดง (ถ้าต้องการใส่) ราว 1-2 นาที

4. เติมเต้าหู้และซอสปอนซึครึ่งหนึ่ง ผัดโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างร้อนราว 3 นาที ใส่ผักต่างๆ โรยเกลือและพริกไทยดำ ใส่ซอสปอนซึส่วนที่เหลือ ผัดอีก 2 นาที

5. ใส่เส้นอุด้ง โชยุ และมิริน คลุกเคล้าราว 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเส้นอุด้งร้อนทั่วกันดี

6. โรยด้วยงาคั่ว เสิร์ฟทันที

ปริมาณสำหรับ 2-3 ที่

เวลาเตรียมการ : 10 นาที

เวลาปรุง : 15 นาที


สลัดผักใส่โซบะ

สามารถเปลี่ยนไปใช้ผักต่างๆ ตามที่มี ถั่วลันเตาสด พริกหวานสีแดงเขียวและแรดิช เป็นทางเลือกที่ดีและให้สีสันสดใส

การเติมน้ำมันงารสพริกในน้ำสลัด ทำให้สลัดจานนี้มีรสจัดจ้านที่นุ่มนวล

น้ำมันงารสพริกหาซื้อได้จากร้านขายอาหารแนวธรรมชาติที่มีสินค้าหลากหลาย ร้านขายอาหารจากเอเชีย ตลอดจนร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายอาหารชั้นดีบางแห่ง

โซบะชนิดแห้ง (ทำจากบัควีต) 8 ออนซ์ (250 กรัม)
แครอทหั่นเป็นเส้นเท่าก้านไม้ขีด ยาว 1 1/2 นิ้ว (4 ซม.) 1 หัว
บร็อกโคลีหั่นเป็นช่อ 1 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
เมล็ดข้าวโพดแช่แข็ง 1 ถ้วย (125 กรัม)
ต้นหอมหั่นเฉียงบางๆ 2 ต้น
พาร์สลีย์หรือผักชีสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสลัดน้ำมันงา

น้ำส้มสายชูจากข้าวกล้อง 3 ช้อนโต๊ะ
โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) หรือทะมะริ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันจากงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงารสพริก 1/4 ช้อนชา หริอพริกแห้งป่น 1 หยิบนิ้ว
เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ

1. หักเส้นโซบะเป็น 3-4 ท่อน ให้มีความยาวเท่าๆ กัน ต้มตามคำอธิบายข้างซอง เมื่อเส้นเริ่มนุ่ม ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

2. ต้มแครอท บร็อกโคลี และข้าวโพดในน้ำเดือดเพียง 2 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำจนแห้งดี

3. เทผักและโซบะในชามสำหรับเสิร์ฟ

4. ตีส่วนผสมทุกอย่างของน้ำมันสลัดในถ้วยใบเล็ก ราดบนโซบะคลุกเบาๆ แล้วเสิร์ฟ

ปริมาณสำหรับ 3-4 ที่

เวลาเตรียมการ : 10 นาที

เวลาปรุง : 12 นาที


สลัดข้าวราดน้ำสลัดงา-ส้ม

สลัดสีสันสดใสจานนี้มีรสชาติและรสสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างน่าสนใจ สลัดชนิดนี้แตกต่างจากสลัดอื่นๆ เนื่องจากสามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้ 2-3 วัน เราจึงมักจะทำเผื่อไว้เป็นอาหารกลางวันแบบรวดเร็วในวันที่งานยุ่ง

ข้าวขาวบัสมาติ 1 1/3 ถ้วย (250 กรัม)
มะม่วงหรือมะละกอแห้งหั่นสี่เหลี่ยม 4 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์อบทะมะริสับหยาบ 1/3 ถ้วย (50กรัม)
ลูกเกด 4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยบางๆ 3 ต้น
พริกหวานสีเขีแคะเมล็ดออกแล้วหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ลูก
ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสลัดงา- ส้ม

น้ำส้ม 1/2 ถ้วย (125 มล.)
ทาฮินี (งาบดเหลว) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอนสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำขิงสด (ขิงสดขูดละเอียดแล้วคั้นน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมจากข้าวกล้องงอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันจากงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌอง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำหรือพริกแดงบดใหม่ๆ 1/8 ช้อนโต๊ะ

1. ซาวข้าวหลายๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำเกือบใส ใส่ข้าว และน้ำ 2 ถ้วย(475 มล.) ลงในหม้อใบเล็ก ต้มจนเดือด ลดความร้อนลงจนเหลือไฟอ่อนปิดฝาแล้วหุ้งต่ออีก 30 นาที

2. หลังจากข้าวสุกแล้ว คลุกข้าวกับผลไม้แห้งเข้าด้วยกัน ปิดฝาและพักไว้ 10 นาที จากนั้นเทใส่อ่าง ปล่อยให้เย็นในอุณหภูมิห้อง

3. ใส่อัลมอนด์ ลูกเกด ต้นหอม พริกหวาน และผักชี ลงในอ่างผสมให้เข้ากันดี

4. ใส่ส่วนผสมสำหรับทำน้ำสลัดลงในเครื่องผสมอาหารปั่นจนเนียนดี

5. คลุกน้ำสลัด1/3 ถึง1/2 ถ้วย (75-125 มล.) กับสลัดข้าว แล้วตักเสิร์ฟ เก็บน้ำสลัดที่เหลือไว้ในตู้เย็นสําหานใช้ในครั้งต่อไป

ปริมาณสำหรับ 4 ที่

เวลาเตรียมการ : 15-20 นาที

เวลาปรุง : 35 นาที และเวลาที่รอให้ข้าวเย็น


ปลากระพงคลุกงา

น้ำหมักโชยุ

โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอนสด 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน สาเก หรือไวน์ขาว 2 ช้อนชา
น้ำขิงสด (ขิงสดขูดละเอียดแล้วคั่นน้ำ) 1 ช้อนชา
ปลากระพงทะเล หั่นเป็น 4 ชิ้น 1 1/3 ปอนด์ (600 กรัม)
เมล็ดงา 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีไม่ฟอกขาว  2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำหรือพริกไทยขาวป่นใหม่ๆ 1 หยิบนิ้ว
น้ำมันจากงาคั่ว 1 1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ

1. เทส่วนผสมทุกอย่างของน้ำหมักรวมกัน ตักน้ำหมัก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในจานหรือถาดสำหรับอบ เก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับทาเนื้อปลา

2. นำเนื้อปลาลงคลุกกับน้ำหมักให้ทั่ว แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ระหว่างนั้นให้เตรียมงาสำหรับคลุก

3. คั่วงาในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมัน โดยใช้ไฟกลางราว 1-2 นาที หรือจนกระทั่งได้กลิ่นหอมหรืองาเริ่มปะทุ อย่าคั่วนานจนเกินไป เพราะจะทำให้งาขม

4. บดงาใน ซูริบะซิ (ถ้วยบดแบบญี่ปุ่น) หรือในครก จนกระทั่งงาราว 40-50% แตกออก เติมแป้ง เกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากันดี

5. อุ่นเตาอบให้ร้อน 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส)

6. โรยงาที่บดไว้ลงบนถาด กดเนื้อปลาบริเวณไม่มีหนัง (ด้านบนและด้านข้าง) ลงบนงา จนงาติดชิ้นปลาทั่วกันดี วางปลาลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย โดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ข้างล่าง

7. ใช้แปรงค่อยๆ ทาน้ำมันจากงาคั่วให้ทั่วชิ้นปลาบริเวณที่มีงาคลุกอยู่

8. อบนาน 15 นาที แล้วทาเนื้อปลาด้วยน้ำหมักที่เหลืออยู่ อบต่ออีก 10 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อปลานุ่ม ร่วน และเป็นสีขุ่นทั่วทั้งชิ้น เวลาที่ใช้ในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นปลา

ปริมาณสำหรับ 4 ที่

เวลาเตรียมการ : 15-20 นาที

เวลาปรุง : 25-30 นาที

Cr. มหัศจรรย์อาหารญี่ปุ่น

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.