รวมความรู้ด้านสุขภาพ Health Knowledgeสารอาหารบำบัดโรค Nutrition

คุณประโยชน์ของน้ำตาลฟรุคโตส

คุณประโยชน์ของน้ำตาลฟรุคโตส
Credit : Fructose Information Center

nutri-fruc-33nutri-fruc-34nutri-fruc-35

 

1. ดัชนีกลีซีมิค หรืออัตราการปล่อยฮอร์โมนอินซูลิน

ดัชนีกลีซีมิคนั้นถูกใช้เป็นเกณฑ์ในการควบคุมอาหารของผู้ป่วยที่มีภาวะเบาหวาน ซึ่งมีความต้องการอาหารที่มีลักษณะเฉพาะ น้ำตาลฟรุคโตสนั้นจัดว่าเป็นอาหารที่มีดัชนีกลีซีมิคต่ำ และทำให้เกิดการหลั่งฮอร์โมนอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือดในระดับปานกลางเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ เช่น น้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลซูโครส

2. โรคฟันผุ

ปัจจัยเสี่ยงทางสุขภาพที่ได้รับการยืนยันเป็นลำดับแรกจากการรับประทานน้ำตาลในระดับปกติ คือโรคฟันผุ

น้ำตาลฟรุคโตส คือ น้ำตาลที่ก่อให้เกิดโรคฟันผุน้อยที่สุด การนำน้ำตาลฟรุคโตสไปใช้นั้น มีได้มากมายหลายวิธี วิธีที่นิยมคือการนำน้ำตาลฟรุคโตสในรูปของคริสตัลไปใช้ผสมกับเครื่องดื่มต่างๆ, ผสมกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้พลังงานต่ำ, ผสมกับน้ำหรืออาหารเหลวต่างๆเพื่อให้รสชาติอร่อยขึ้น (เช่นน้ำหวานหรือน้ำอัดลม), ผสมกับเครื่องดื่มสำหรับนักกีฬาหรือเครื่องดื่มชูกำลัง, ผสมนมปรุงแต่งรสช็อกโกแล็ต, ผสมในอาหารเช้าซีเรียล, ใส่ในขนมอบ (Bakery), ผสมในขนมหวานชนิดต่างๆรวมถึงผลไม้แปรรูปต่างๆโดยเฉพาะผลไม้อัดแท่งที่มีจำหน่ายทั่วไป

3. ความหวาน

น้ำตาลฟรุคโตสจัดเป็นน้ำตาลที่ให้ความหวานมากที่สุด มากกว่าน้ำตาลชนิดอื่นๆ เมื่อใช้ในปริมาณที่เท่ากัน โดยน้ำตาลฟรุคโตสจะให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลอื่นๆ ถึง 1.17 ถึง 1.75 เท่าของน้ำตาลซูโครส โดยปริมาณการลักษณะการนำน้ำตาลฟรุคโตสไปใช้นั้นมีมากมาย เช่น การนำไปใส่ในอาหารหรือเครื่องดื่ม

4. ทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารน่าทานมากขึ้น

ความหวานของน้ำตาลฟรุคโตสนั้นถูกรับรู้โดยประสาทสัมผัสของมนุษย์ได้อย่างรวดเร็ว และความหวานนี้ก็จางหายไปอย่างรวดเร็วด้วยเช่นกัน ลักษณะพิเศษของน้ำตาลฟรุคโตสนี้เป็นข้อดีเมื่อนำน้ำตาลฟรุคโตสมาประกอบอาหารเพราะความหวานของน้ำตาลฟรุคโตสจะไม่ไปเบียดบังกลิ่นและรสอื่นๆ ของอาหาร เช่น กลิ่นผลไม้หรือกลิ่นเครื่องเทศของอาหาร

5. เข้ากับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ของอาหารได้ดี

 เมื่อน้ำตาลฟรุคโตสถูกใส่ลงในอาหารแล้ว น้ำตาลฟรุคโตสจะมีปฏิกริยากับเครื่องปรุงรสอื่นๆในอาหาร เช่น น้ำตาลชนิดอื่นๆ หรือแป้งในอาหาร และทำให้อาหารนั้นมีความหวานมากยิ่งขึ้น รวมถึงปฏิกริยาทางเคมีอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่ออาหาร เช่น การทำให้เค็กมีความสูงหรือฟูมากขึ้น และทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มมีความหนืดมากยิ่งขึ้น

6. ถนอมรสชาติและกลิ่นของอาหาร

น้ำตาลฟรุคโตสไม่ทำปฏิกริยากับสภาวะเป็นกรดของอาหาร (ซึ่งน้ำตาลซูโครสจะมีปฏิกริยานี้) ดังนั้นอาหารที่ปรุงด้วยน้ำตาลฟรุคโตสนั้นจะมีรสชาติและกลิ่นที่คงทน ทำให้อาหารยังมีรสชาติและกลิ่นที่น่าทานแม้เก็บอาหารไว้เป็นระยะเวลายาวนาน

7. น้ำตาลฟรุคโตสไม่จับตัวแข็งง่าย

แม้ว่าน้ำตาลฟรุคโตสจะถูกจำหน่ายตามท้องตลาดในรูปของคริสตัล แต่เมื่อเราละลายน้ำตาลฟรุคโตสและใส่ลงในอาหารแล้วนั้นน้ำตาลฟรุคโตสจะไม่จับตัวเป็นก้อนหรือแข็งตัวเป็นคริสตัลอีก จุดนี้คือข้อดีของน้ำตาลฟรุคโตสเมื่อนำไปใส่ในขนมอบประเภทคุ้กกี้นุ่ม (soft cookie) เพราะคุ้กกี้จะคงความนุ่มและไม่แข็ง

8. น้ำตาลฟรุคโตสเป็นสารดูดความชื้น

น้ำตาลฟรุคโตสนั้นสามารถดูดความชื้นและคงสภาพไว้ได้ดี ดังนั้นน้ำตาลฟรุคโตสจึงถูกใช้แทนสารซอร์บิทอลและกลีเซอรีน (ซอร์บิทอล / Sorbitol เป็นสารให้ความหวานประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล์ เมื่อรับประทานจะเกิด cooling effect คือผู้รับประทานจะรู้สึกเย็น ซ่า เนื่องจากเกิดปฏิกริยาดูดพลังงานความร้อน ส่วนกลีเซอรีน / Glycerin เป็นของเหลวใสมีรสชาติหวาน ได้จากน้ำมันของพืช เช่น น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม มีคุณสมบัติดูดซับความชื้นทำให้อาหารคงความนุ่มและไม่แห้ง)

9. ใช้โรยหน้าขนมและทำให้หน้าขนมเป็นสีน้ำตาล

น้ำตาลฟรุคโตสสามารถใช้โรยหน้าขนมอบได้โดยทำให้เกิดสีน้ำตาลบนผิวของขนม ซึ่งทำให้ขนมน่าทาน สีน้ำตาลดังกล่าวเกิดจากปฏิกริยาของน้ำตาลฟรุคโตสกับกรดอมิโน (หน่วยย่อยๆของโปรตีน)

10. การนำมาใช้กับอาหารแช่แข็ง

น้ำตาลฟรุคโตสนั้นมีประโยชน์ต่ออาหารแช่แข็ง เช่น ผลไม้แช่แข็ง โดยน้ำตาลฟรุคโตสจะช่วยควบคุมปริมาณน้ำในอาหารและป้องกันการเกิดคริสตัลของน้ำแข็งซึ่งจะทำให้เนื้อผลไม้เสียหายและไม่น่าทาน