จูงมือเข้าครัว รวมความรู้ด้านสุขภาพ Health Knowledge

ตำรับอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะก่อนล้างไต(1/2)

December 22, 2017July 5, 2021 goy

ไข่ขาวราดหน้าเปรี้ยวหวาน

sweet-and-sour-fried-with

ส่วนผสม(สำหรับ 4 คน)

ไข่ขาวนึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ	4 ฟอง	(120 กรัม)
สับปะรด	4 ช้อนโต๊ะ	(60 กรัม)
มะเขือเทศ	4 ช้อนโต๊ะ	(60 กรัม)
พริกหยวก(พริกบอล) เขียว,เหลือง,แดง	2 ช้อนโต๊ะ	(30 กรัม)
หอมใหญ่	2 ช้อนโต๊ะ	(30 กรัม)
แตงกวา	4 ช้อนโต๊ะ	(60 กรัม)
ต้นหอม	2 ต้น
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ	(15 กรัม)
ซีอิ้วขาว	1 ช้อนชา	(5 กรัม)
น้ำปลา	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ	(15 กรัม)
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ	(15 กรัม)
ซอสมะเขือเทศ	2 ช้อนชา	(10 กรัม)
น้ำเปล่า	1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมสับ หอมใหญ่กับน้ำมันพืชจนหอม

2. ใส่พริกเหลือง เขียว แดง สับปะรด และมะเขือเทศผัดต่อจนสุก

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสมะเขือเทศแล้วตามด้วยน้ำเปล่า

4. ตั้งไฟจนส่วนผสมเดือด ใส่ต้นหอม

5. นำไปราดบนไข่ขาวนึ่งที่จัดเรียงไว้ในจาน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 คน

โปรตีน	7.84	(กรัม)
ไขมัน	7.60	(กรัม)
คาร์โบไฮเดรต	11.95	(กรัม)
โซเดียม	237.4	(มิลลิกรัม)
ฟอสฟอรัส	25.69	(มิลลิกรัม)
โพแทสเซียม	173.63	(มิลลิกรัม)
แคลเซียม	17.99	(มิลลิกรัม)
พลังงานกิโล	147.57	แคลอรี่

ปลาดุกฟู ผักจิ้ม น้ำปลาหวาน

crispy-catfish-salad

ส่วนผสม(สำหรับ 4 คน)

ปลาดุกย่าง	1 ตัว	(น้ำหนักเนื้อประมาณ 200 กรัม)
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก	4 ช้อนโต๊ะ	(60 กรัม)
น้ำตาลปี้ป	4 ช้อนโต๊ะ	(60 กรัม)
น้ำมันพืช	1/4 ถ้วยตวง
แตงกวาอ่อน	1/2 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาว	1/2 ถ้วยตวง
ผักกาดขาว	1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอยเจียว
ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

catfish tamarind onion-hybrids boiled-vegetables

วิธีทำ

1. ลอกหนังปลาดุกย่างออก แกะเอาแต่เนื้อปลา ใช้มีดสับเนื้อปลาให้ละเอียด

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะสำหรับทอด และนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน จึงนำเนื้อปลาไปทอดให้เป็นแพจนเหลือง แล้วนำออกมาให้สะเด็ดน้ำมัน และจัดไว้บนจานเสิร์ฟ

3. สำหรับวิธีเสิร์ฟนั้น จะเสิร์ฟแยกปลากับน้ำปลาหวาน รับประทานคู่กับผักสดหรือผักต้ม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 คน

โปรตีน	5.58	(กรัม)
ไขมัน	4.70	(กรัม)
คาร์โบไฮเดรต	11.59	(กรัม)
โซเดียม	235.06	(มิลลิกรัม)
ฟอสฟอรัส	154.60	(มิลลิกรัม)
โพแทสเซียม	357.30	(มิลลิกรัม)
แคลเซียม	35.43	(มิลลิกรัม)
พลังงานกิโล	222.27	แคลอรี่

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมา

stir-fried

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

เส้นเซี่ยงไฮ้แช่น้ำ		600 กรัม
ไข่ขาว		240 กรัม
แครอทหั่นเป็นแว่น	4 ช้อนโต๊ะ	(1/4 ถ้วย)
ข้าวโพดอ่อน	4 ช้อนโต๊ะ	(1/4 ถ้วย)
ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ ๆ	1 ถ้วย
ถั่วฝักยาว	1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง	4 เม็ด
พริกชี้หนูเขียวแดงสับ	1 ช้อนโต๊ะ	(15 กรัม)
กระเทียมสับ	2 ช้อนโต๊ะ	(30 กรัม)
ซีอิ้วขาว	4 ช้อนชา	(20 กรัม)
น้ำปลา	4 ช้อนชา	(20 กรัม)
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ	(30 กรัม)
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ	(30 กรัม)

red-chili shanghai-line

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป น้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับลงผัดให้หอม

2. ใส่ไข่ขาวลงผัดพอสุก ใส่แครอท ลงผัดก่อน แล้วตามด้วยข้าวโพดอ่อน และถั่วฝักยาว

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน

4. นำเส้นเซี่ยงไฮ้ลงผัด ผัดให้น้ำซึมเข้าเส้น ปรุงรสอีกครั้ง ถ้าเส้นแข็งให้เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 คน

โปรตีน	12.22	(กรัม)
ไขมัน	14.70	(กรัม)
คาร์โบไฮเดรต	74.27	(กรัม)
โซเดียม	439.2	(มิลลิกรัม)
ฟอสฟอรัส	26.4	(มิลลิกรัม)
โพแทสเซียม	364.8	(มิลลิกรัม)
แคลเซียม	44.43	(มิลลิกรัม)
พลังงานกิโล	477.51	แคลอรี่

สาคูมรกต

sago

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

สาคูเม็ดเล็ก	1/2 ถ้วยตวง	(120 กรัม)
น้ำตาลทราย	5 ช้อนโต๊ะ	(75 กรัม)
แป้งมัน	1 ช้อนโต๊ะ	(15 กรัม)
น้ำใบเตย	3 ช้อนโต๊ะ	(45 กรัม)
น้ำเปล่า	1 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขาวขูด	3 ช้อนโต๊ะ	(60 กรัม)
เกลือป่น	1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างเม็ดสาคูให้สะอาด

2. นำมะพร้าวขูดเป็นเส้น เคล้าเกลือป่น แล้วนำไปนึ่ง 10 นาที พักไว้

3. ตวงน้ำเปล่าใส่กระทะทองเหลืองต้มจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มสักครู่ พอเป็นตากบ เติมน้ำตาลทราย เอาแป้งมันละลายกับน้ำใบเตยใส่ลงไปกวนจนเหนียว

4. ตักขนมที่กวนแล้วใส่กระทงพลาสติกให้เต็มกระทง โรยหน้าด้วยมะพร้าว (สูตรนี้ตักได้ 50 กระทงขนาดเล็ก) หรือ จะเทขนมที่กวนแล้วใส่ถาด เกลี่ยให้หนาประมาณ 1 นิ้ว พักให้เย็น แล้วตักเป็นก้อนพอคำ คลุกมะพร้าวขูดก็ได้

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 คน

โปรตีน	0.59	(กรัม)
ไขมัน	4.31	(กรัม)
คาร์โบไฮเดรต	49.96	(กรัม)
โซเดียม	62.50	(มิลลิกรัม)
ฟอสฟอรัส	26.21	(มิลลิกรัม)
โพแทสเซียม	52.80	(มิลลิกรัม)
แคลเซียม	14.05	(มิลลิกรัม)
พลังงานกิโล	238.50	แคลอรี่