คู่หู DUO อาหารที่ควรเลี่ยงทาน เพราะเป็นอาหารเร่งแก่

ตั้งแต่เด็กๆ เรามักได้ยินเสมอว่า
ควรทานอาหารให้ครบ 5 หมู่
แต่ก็น้อยคนนัก ที่จะทำได้

คนส่วนใหญ่ มักเน้นทานอาหาร
ที่หาทานง่ายตามท้องถนน
หรือตามร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

โดยไม่ได้คำนวนถึงปริมาณสารอาหาร
ที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน

จนเป็นเหตุให้ ในปัจจุบัน
มีผู้ที่ป่วยจากการทานอาหารเหล่านี้มากมาย

เพื่อให้ร่างกายมีสุขภาพที่แข็งแรง
อาหารที่เราควรเลี่ยงมีดังนี้

1 ข้าวขาว แป้ง และน้ำตาล

ข้าวขาว รวมทั้งอาหารที่มีรสหวานจัด
ประกอบด้วยแป้งและน้ำตาลสูง
จะทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง

โดยการบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่มากเกิน
จะไปกระตุ้นให้ร่างกายผลิตอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น

ทำให้เกิดภาวะออกซิเดทีฟสเตรส (Oxidative stress)
และการอักเสบเรื้อรัง 

รวมทั้ง ทำให้ร่างกาย
มีภาวะความเป็นกรดมากขึ้น
ซึ่งจะไปเหนี่ยวนำให้เซลล์ต่าง ๆ
ภายในร่างกายเสื่อมสภาพ

และเป็นสาเหตุสำคัญ
ของการเกิดโรคมะเร็ง
โรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้
การรับประทาน แป้ง และ น้ำตาล ในปริมาณมาก
ยังมีผลทำให้ เกิดความชรา ทางด้านผิวพรรณเพิ่มขึ้น

จากการศึกษาวิจัยพบว่า
การรับประทาน แป้งและน้ำตาล
เพิ่มขึ้นเพียง 50 กรัมต่อวัน
(ข้าวประมาณ 3 ทัพพี)

สัมพันธ์กับการเกิดริ้วรอยแห่งวัยที่เพิ่มขึ้นถึง 36%

ซึ่ง AGEs หรือสารเร่งแก่นี้
จะไปทำลายโมเลกุลของ
คอลลาเจนและอิลาสตินที่เซลล์ผิว

รวมทั้งกระตุ้นให้เกิดอนุมูลอิสระ
และสารที่ทำให้เกิดการอักเสบ
(Inflammatory cytokines)

ส่งผลให้เซลล์ผิวหนังเสื่อมสภาพ
เกิดริ้วรอยต่างๆเพิ่มขึ้น

2. ไขมันทรานส์ หรือไขมันดัดแปลง

ไขมันทรานส์ เป็นไขมันที่เกิดจาก
การแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัว
ให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง

โดยกระบวนการเติมไฮโดรเจน
ที่เรียกว่าไฮโดรจีเนชั่น (Hydrogenation)
เพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน
โดยไม่เหม็นหืน และสามารถทนความร้อนได้สูง

และที่สำคัญ ไขมันทรานส์
ยังไปกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์
Cholesterol Acyltransferase
ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สำคัญ
ในการเมตาบอลิซึมของคอเลสเตอรอล

ทำให้ระดับไขมันเลว LDL-C เพิ่มขึ้น
ไขมันดี HDL-C ลดลง
และยังส่งผลให้ ไขมันเลวมาก
อีกตัวคือ Triglyceride เพิ่มขึ้น
รวมทั้ง Oxidized-LDL สูงขึ้น

ขณะเดียวกันทำให้
อนุภาคของ LDL (LDL-particle size) มีขนาดเล็กลง
เป็นผลให้ Small-dense LDL เพิ่มขึ้น
ขนาด LDL-C นั้นยิ่งเล็ก…ยิ่งร้าย

เพราะง่ายต่อการแทรกซึม
เข้าสู่เยื่อบุผนังหลอดเลือด
(vascular endothelium cell)

จากการศึกษาวิจัยที่ผ่านมาพบว่าการบริโภคไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจถึง 3 เท่า และโรคอัลไซเมอร์ 2 เท่า

ตาราง : แสดงปริมาณไขมันทรานส์ในอาหารชนิดต่างๆ

…