การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตได้จากกระบวนการหมัก และการหมักร่วมกับการกลั่น
- เครื่อมดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมัก
การหมัก เป็นกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบง่ายๆ เพียงการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียเข้าไปในอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต เช่น เมล็ดธัญพืช ผลไม้ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเข้มข้น ข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าว หรือข้าวสาลี ยีสต์จะไปย่อยน้ำตาลในอาหาร
และเกิดของเหลวจากการหมัก นั่นคือ แอลกอฮอล์ หลังจากนั้น นำของเหลวที่ได้มากรองเพื่อเอากากออก จากนั้นจึงเติมน้ำเข้าไปเพื่อทำให้แอลกอฮอล์เจือจางลง ก็จะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักร่วมกับการกลั่น
มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกชนิดหนึ่ง เกิดจากการนำของเหลวที่หมักแล้วไปกลั่นเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกมา โดยอาศัยเครื่องกลั่นขนาดใหญ่ ลักษณะคล้ายหม้อ มีฝาปิดสนิทและต่อท่อด้านบนเพื่อรับเอาไอน้ำที่เกิดจากการกลั่นตัวนำไปเก็บไว้ในภาชนะควบแน่น
เพื่อทำให้กลับมาเป็นของเหลวอีกครั้ง ของเหลวที่ได้ก็คือ แอลกอฮอล์จากการหมักและการกลั่นนั่นเอง
วัตถุดิบที่นำมาทำผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
วัตถุดิบ | ชนิดของเครื่องดื่ม |
ผลไม้และน้ำผลไม้ หางจระเข้ แอปเปิ้ล องุ่นและผลไม้อื่นๆ |
. เหล้าเทกีลา เหล้าแอปเปิ้ล เหล้าไวน์ |
เมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าว ข้าวไรน์ ข้าวสาลี |
. เบียร์ สุรากลั่นชนิดต่าง ๆ เควาส บูบอน วิสกี้ข้าวโพด เบียร์ เหล้าสาเก (สุรากลั่น) ไวน์ข้าว วิสกี้ สุรากลั่น เบียร์ |
อื่นๆ น้ำผึ้ง นม มันฝรั่ง อ้อยเหล้า |
. Mead Kumiss (koumiss), kefir โวดก้า รัม |
ปริมาณแอลกอฮอล์ในขวดบรรจุ
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไม่ใช่แอลกอฮอล์ทั้งหมด (100%) แต่เป็นแอลกอฮอล์ที่ผสมน้ำ ซึ่งฉลากที่อยู่บนขวดเหล้าและไวน์ จะแสดงปริมาณแอลกอฮอล์เป็น alcohol by volume หรือ ABVABV เป็นมาตรวัดปริมาณแอลกอฮอล์โดยคิดเป็นร้อยละ (%) ของของเหลวทั้งหมดในภาชนะ
เช่น ถ้าภาชนะบรรจุมีของเหลว 10 ออนซ์ จะมีแอลกอฮอล์อยุ่ 1 ออนซ์ ซึ่งคิดเป็น 10% คุณอาจเคยพบเห็นคำอื่นๆที่ใช้บอกปริมาณแอลกอฮอล์ เช่น “proof” ซึ่งหมายถึงสองเท่าของ ABV ดังนั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มี ABV 10% จึงหมายถึง 20 proof
*แอลกอฮอล์ในที่นี้หมายถึง”เอธานอล”
Cr. คู่มือโภชนาการเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น