เมนูอาหารจากมิโซะ
ซุปมิโซะซามูไร
เล่าขานกันว่า โตกุกาวะ ซามูไรที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดนั้น ชื่นชอบ มิโซะฮัทโช ซึ่งมีไอโซฟลาโวนของถั่วเหลืองสูงสุด
ซุปมิโซะนิยมใช้เพื่อฟื้นฟูสุขภาพ หรือป้องกันโรค
เมื่อทำซุปมิโซะเพื่อเป็นอาหารทางการแพทย์ เราจะเพิ่มผักต่างๆ และอาหารอื่นๆ ที่รู้กันดีว่ามีสรรพคุณด้านการบำบัดรักษา ถึงแม้เราจะแนะนำให้ใช้มิโซะฮัทโซ แต่ก็อาจใช้มิโซะชนิดสีเข้มอื่นๆ ที่ใช้ถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบหลักเพื่อทดแทนได้
| น้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุใส่เห็ดหอม | 6 ถ้วย (1.5 ลิตร) |
| หอมใหญ่ฝานเป็นเสี้ยวบางๆ | ครึ่งหัว |
| เห็ดหอมสดหรือเห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นบางๆ | 4 ต้น |
| แครอทหั่นเฉียงบางๆ | 2 หัว |
| ผักเคลสับ | 1 1/2 ถ้วย (125 กรัม) |
| มิโซะฮัทโช หรือมิโซะชนิดสีเข้มอื่นๆ | 4 ช้อนโต๊ะ |
1. ใส่น้ำสต๊อกสาหร่าย หอมใหญ่ และเห็ดหอมรวมกันในหม้อ ลดความร้อนและต้มต่ออีก 5 นาที
2. เติมแครอท และผักเคล ต้มอีก 10 นาที หรือจนผักเคลเริ่มนุ่ม
3. ละลายมิโซะด้วยน้ำซุปพอประมาณ แล้วเทใส่ในหม้อซุป ยกขึ้นจากเตา พักไว้ราว 1 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ปริมาณสำหรับ 4-5 ที่
เวลาเตรียมการ : 10 นาที
เวลาปรุง : 20 นาที
ซุปแครอทข้นใส่ผงกะหรี่
มีนิทานที่เล่าถึงกษัตริย์ผู้อยากเสวยไอศกรีมอุ่นๆ
จำไม่ได้แล้วว่าพระองค์ทรงสมปรารถนาได้อย่างไร แต่แนวคิดเรื่องความเย็น และความร้อน ของอาหาร คือสิ่งที่อยากอธิบายถึงซุปนี้
รสร้อนแรงของผงกะหรี่ ตัดกับความข้น เย็น และสดชื่นของกะทิ จนสร้างสรรค์ ประสบการณ์ที่จิตใจเราไม่อาจหาสิ่งใด มาอ้างอิงได้
อาหารชนิดนี้ใช้ผงกะหรี่มัทราส ผงกะหรี่ร้อนแรง ที่เป็นสูตรเฉพาะของแคว้นมัทราสในอินเดีย
สินค้าที่ติดตรา “กูร์เมต์ คอลเล็กชั่น” ของแมคคอร์มิคมีผงกะหรี่ชนิดนี้ ขณะที่บริษัทอื่นๆ ก็มีผงกะหรี่สูตรเฉพาะ หากใช้ผงกะหรี่ทั่วๆ ไป อาจจะต้องปรับเปลี่ยนปริมาณให้ได้ความร้อนแรง และรสชาติตามที่ต้องการ
| น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น | 1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม | 1 1/2 หัว |
| กระเทียมสับ | 3 กลีบ |
| แครอทขนาดใหญ่ฝานเป็นชิ้น | 4 หัว |
| เกลือทะเล | 1/4 ช้อนชา |
| น้ำ | 2 1/2 ถ้วย (625 มล.) |
| กะทิกระป๋องขนาด 14 ออนซ์ (420 มล.) | 1 กระป๋อง |
| ผงกะหรี่มัทราส | 2 ช้อนชา หรือเท่าที่ต้องการ |
| มิโซะหวานหรือมิโซะรสนุ่มนวล (ชนิดใดก็ได้) | 2 ช้อนโต๊ะ |
| แครอทขูดละเอียด | 2 ช้อนโต๊ะ |
1.ใส่น้ำมันในหม้อใบใหญ่ ใช้ความร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมใหญ่ และกระเทียมนาน 2-3 นาที หรือจนกระทั่งหัวหอมเริ่มใส
2.ใส่แครอทและเกลือ ผัดอีก 2 นาที
3.เติมน้ำและกะทิ ต้มจนเดือด ลดความร้อน เคี่ยวราว 20 นาทีหรือจนกระทั่งผักนุ่มดีโดยปิดฝาไว้
4. ใส่ผงกะหรี่และพริกไทย คนให้เข้ากัน เคี่ยวอีก 2 นาที
5. ถ้ามีเครื่องปั่นมือถือ ให้เติมมิโซะลงในซุป แล้วปั่นซุปในหม้อจนเนื้อเนียนละเอียด โดยจุ่มหัวปั่นลงในหม้อจนซุปท่วมหัวปั่นดีเสียก่อนจึงเริ่มปั่น
หากใช้เครื่องปั่นทั่วไป ให้ใส่ซุปเพียงครึ่งโถ เติมมิโซะ แล้วปั่นให้เข้ากันดี เทซุปที่ปั่นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ แล้วปั่นส่วนที่เหลือจนหมด
(คำเตือน : การปั่นซุปร้อนๆ อาจเกิดอันตรายได้ ไม่ควรใส่ซุปเกินครึ่งโถ)
6. เทซุปกลับลงไปในหม้อ ใส่แครอทขูดและต้มแค่เริ่มเดือด ยกลงเสิร์ฟทั้งที่ยังร้อน
ปริมาณสำหรับ 4 ที่
เวลาเตรียมการ : 15 นาที
เวลาปรุง : 30-35 นาที
ซุปมิโซะเเบบเกียวโต犀利士 018/06/kyoto-mamezen-soba-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" />
แม้ว่าปกติแล้ว มิโซะรสนุ่มนวลทุกชนิด อาจใช้แทนกันได้ แต่สูตรนี้ ถือเป็นข้อยกเว้น
ซุปชนิดนี้ จะมีสีสันชวนชิม ก็ต่อเมื่อ ใช้มิโซะขาวรสนุ่มนวลที่ยังสดใหม่เท่านั้น อาจใส่ผักอื่นๆ เพิ่มเติมหรือทดแทนได้ แต่น้ำซุปที่เรียบง่ายและเปี่ยมรสชาติคือหัวใจของซุปมิโซะขนานแท้สูตรนี้
| น้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุใส่ปลาโอแห้ง | 4 ถ้วย (1 ลิตร) |
| เต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดครึ่งนิ้ว (1 ซม.) | 4 ออนซ์ (125 กรัม) |
| ต้นหอมซอยบางๆ | 1 หรือ 2 ต้น |
| ใบผักโขมอ่อน | 1/2 ถ้วย (25 ถ้วย) |
| มิโซะขาวรสนุ่มนวล | 4 ช้อนโต๊ะ |
1. ใส่น้ำสต๊อกสาหร่ายในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เต้าหู้และต้นหอมต้มอีก 2 นาที
2. ใส่ผักโขม ต้มอีก 30 วินาที ยกขึ้นจากเตา
3. ผสมซุป 1 ทัพพีกับมิโซะในถ้วยใบเล็ก คนจนละลายดี แล้วเทกลับลงในหม้อ พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
ปริมาณสําหรับ 4 ที่
เวลาเตรียมการ : 5 นาที
เวลาปรุง : 6-8 นาที
น้ำสลัดกะทิมะนาว
กะทิข้นเนียน และน้ำมะนาวเปรี้ยวจี๊ดจ้าด ทำให้น้ำสลัดแบบแครบเบียน ที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์สูตรนี้ สามารถเปลี่ยนสลัดฤดูร้อน ให้กลายเป็นประสบการณ์ที่แปลกใหม่ได้
อาจใช้สิ่งอื่น เช่น น้ำผึ้ง เพื่อปรุงแต่งรสหวานแทนได้หากต้องการ
| น้ำมะนาวสด | 4 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิ | 4 ช้อนโต๊ะ |
| มิโซะหวานหรือมิโซะรสนุ่มนวล (ชนิดใดก็ได้) | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเชื่อมเมเปิลแท้ | 1 ช้อนโต๊ะ และอีก 1 ช้อนชา |
| น้ำ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันคาโนล่าหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น | 1/2 ถ้วย (125 มล.) |
| มะพร้าวขูดไม่แต่งรสหวาน | 1/3 ถ้วย (30 กรัม) |
1.ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยกเว้นน้ำมันและมะพร้าว ค่อยๆ หยดน้ำมันลงในโถปั่นระหว่างที่เครื่องยังทำงานเพื่อให้ส่วนผสมเนียนดี เติมมะพร้าวขูดและปั่นสักครู่ให้เข้ากันดี
2.เทน้ำสลัดใส่โถ หากมีเวลาควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เขย่าให้เข้ากันดีก่อนนำไปใช้
3.น้ำสลัดสูตรนี้สามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้ราว 1 สัปดาห์
หมายเหตุ
อาจใช้หางกะทิหรือกะทิเจือจางได้ ถ้าต้องการ โดยเพิ่มปริมาณกะทิเป็น 1/3 ถ้วย (75 มล.) และไม่ต้องเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ปริมาณที่ได้ : ราว 1 1/2ถ้วย (375 มล.)
เวลาเตรียมการ : 5-10 นาที
Cr. มหัศจรรย์อาหารญี่ปุ่น
