เมนูอาหารจากน้ำส้มสายชู

เต้าหู้หมักมิโซะย่าง

น้ำหมักจากมิโซะเหมาะกับการหมักเต้าหู้ แต่ก็ดีสำหรับการแต่งรสให้เนื้อปลา ไก่ เทมเป้ และผักต่างๆ ก่อนจะนำไปจี่ ย่าง หรืออบ

น้ำหมักจากมิโซะ

มิโซะแดงทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวกล้อง	2 ช้อนโต๊ะ
มิริน	3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงชนิดไม่หวาน	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูจากข้าวกล้อง	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันจากงาคั่ว	1 ช้อนชา
กระเทียมสับ	1 กลีบ
น้ำขิงสด (ขูดขิงให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำ)	1 ช้อนชา
เต้าหู้ชนิดแข็ง	1 ปอนด์ (450 กรัม)
ไชฟ์สดหั่นฝอย	2 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างสำหรับทำน้ำหมักจากมิโซะลงในถ้วย ผสมให้เข้ากัน

2. หั่นเต้าหู้ตามขวางเป็นชิ้นยาว 6 ชิ้นเท่าๆ กัน วางเต้าหู้บนผ้าสะอาดด้านหนึ่ง พับผ้าด้านที่เหลือมาทับบนเต้าหู้ กดเบาๆ เพื่อซับน้ำให้แห้ง 

3. เทน้ำหมักลงในถาดพายหรือถาดอบ นำเต้าหู้ลงไปคลุกน้ำหมักให้ทั่ว แล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ระหว่างนั้นพลิกชิ้นเต้าหู้สัก 2-3 ครั้ง

4. อุ่นเตาอบ วางเต้าหู้บนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย เก็บน้ำหมักเอาไว้ อบนาน 5 นาที หรือจนกระทั่งเต้าหู้เริ่มเกรียม ทาด้วยน้ำหมักที่เก็บไว้ พลิกชิ้นเต้าหู้ ทาน้ำหมักลงบนอีกด้านของเต้าหู้ อบอีก 5 นาทีนำเต้าหู้ออกจากเตาอบ ทาด้วยน้ำหมักอีกครั้ง

5. เทน้ำหมักที่เหลือลงในหม้อใบเล็ก ต้มจนเดือดด้วยไฟปานกลาง แล้วเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาอีก 3 นาที หรือจนกระทั่งปริมาณลดลงราวครึ่งหนึ่ง และข้นเป็นซอส

6. ตักซอส 1-2 ช้อนชาราดบนเต้าหู้แต่ละชิ้น โรยด้วยไชฟ์ก่อนเสิร์ฟ

ปริมาณสำหรับ 3 ที่

เวลาเตรียมการ : 15 นาที

เวลาปรุง : 10 นาที และเวลาหมักเต้าหู้อีก 1 ชั่วโมง

---

สลัดมันฝรั่งโรยผักชีลาว

สลัดมันฝรั่งเป็นอาหารจานโปรด ที่ให้ความรู้สึกดีและสูตรนี้อร่อยมาก น่าแปลกที่เราได้แนวคิดในการทำอาหารสูตรนี้ จากเพื่อนในชนบทของญี่ปุ่น

เราเคยนำสลัดสูตรนี้ไปร่วมงานเลี้ยงมื้อค่ำหลายครั้งและทุกคนดูจะเห็นพ้องกันว่า นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งที่แสดงถึงความสามารถของชาวญี่ปุ่นในการเลียนแบบชาวต่างชาติและปรับปรุงให้ดีกว่าของดั้งเดิม

เกลือทะเล	3 ช้อนชา หรือตามชอบ
มันฝรั่งหัวใหญ่ ปอกเปลือก
หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด1/2 นิ้ว (1 ซม.)	8 หัว (ประมาณ 10 ถ้วย)
แครอทผ่าครึ่งตามยาว แล้วฝานบางๆเป็นชิ้นครึ่งวงกลม	2 หัว
หัวหอมใหญ่สีแดง สับละเอียด	1/2 หัว
แรดิช ผ่าครึ่งตามยาว แล้วฝานบางๆ	3 หัว
ผักกาดโรเมน ผ่าครึ่งตามยาว
แล้วซอยละเอียด	4-5 ใบ
พาร์สลีย์สดสับละเอียด	3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวสดหั่นฝอย	4 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส	1 ถ้วย (225กรัม)
น้ำส้มสายชูจากข้าวกล้อง	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูจากบ๊วยดอง (อุเมะสุ)	1-3 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ	1/2 ช้อนชา

1. ใส่น้ำในหม้อใบใหญ่ราวครึ่งหม้อ ต้มจนเดือด

2. เติมเกลือทะเล 2 ช้อนชา และมันฝรั่ง ต้มจนมันฝรั่งเกือบนุ่มแต่ยังไม่เละ

3. ใส่แครอทแล้วต้มอีก 3 นาที มันฝรั่งจะเริ่มนุ่ม ส่วนแครอทนุ่มปนกรอบ

4. เทมันฝรั่งและแครอทลงในกระชอน เปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่าน เพื่อหยุดการสุก แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง

5. โรยเกลือที่เหลืออีก 1 ช้อนชาให้ทั่วผักที่ต้มไว้ คลุกให้เข้ากันดีทิ้งให้เย็นในอุณหภูมิห้อง

6. ขณะที่ผักกำลังเย็น ผสมหัวหอมใหญ่ แรดิช ผักกาด พาร์สลีย์ และผักชีลาว ในชามใบใหญ่

7. ผสมมายองเนส น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูจากบ๊วยดอง และพริกไทย ในถ้วยใบเล็ก

8. คลุกเคล้าผักต้มและผักดิบเข้าด้วยกัน ใส่น้ำสลัด แล้วคลุกให้ทั่ว แช่เย็นก่อนนำไปเสิร์ฟ

ปริมาณสำหรับ 8-10 ที่

เวลาเตรียมการ : 30 นาที

เวลาปรุง : 25 นาที

---

สลัดครีมมิโซะ

มิโซะที่เบา หวาน ทำเป็นสลัดครีมได้อย่างวิเศษเราถือว่าสูตรนี้ เป็น “น้ำสลัดประจําบ้าน” มักเป็นที่ชื่นชอบของแขกเสมอ เป็นสูตรที่เราย้อนกลับมาทำบ่อยครั้ง

น้ำมันแซฟฟลาวเวอร์	1/3 ถ้วย (75 มล.)
น้ำ	4 ช้อนโต๊ะ
มิโซะขาวรสหวานหรือรสนุ่มนวล	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูจากข้าวกล้อง	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าว 2 ช้อนชา หรือมิริน	1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ	1 ช้อนโต๊ะพูน
มัสตาร์ดผง	1/4-1/2 ช้อนชา
หรือผักชีลาวหั่นฝอย	2 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างในเครื่องผสม ปั่นจนเนียนดี เทใส่ขวดมีฝา

2. ใช้ทันทีหรือแช่เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ เขย่าให้เข้ากันดีก่อนใช้น้ำสลัดนี้แช่เย็นเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์

ปริมาณที่ได้ : 1 ถ้วย (235 มล.)

เวลาเตรียมการ : 5 นาที

---

เห็ดดอง

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเปรี้ยวไม่หนักท้อง ใช้เวลาเตรียมการเพียง 10 นาที แต่ต้องทำไว้ก่อนเสิร์ฟอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และอาจทำไว้ล่วงหน้าได้ถึง 3 วัน

เห็ดกระดุมขาวสด ควรใช้ขนาดเล็ก	3-4 ถ้วย (ราว 1 ปอนด์/450 กรัม)
น้ำ	1 ถ้วย (235 มล.)
เกลือทะเล	ราว 1 ช้อนชาพูน
โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)	1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูจากข้าวกล้อง	1/2 ถ้วย (125 มล.)
ใบกระวาน หักครึ่ง	1 ใบ
กระเทียมฝานหรือผ่าสี่	1-2 กลีบ
ไชฟ์หั่นฝอย	2 ช้อนโต๊ะ
เบซิลสด	2-3 ช่อ
ไทม์สด 2-3 ช่อ หรือไชม์แห้ง	1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวิอร์จิ้น	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นเฉียงบางๆ	2 ต้น
พาร์สลีย์สดสับ	2 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างเห็ด ตัดก้านแข็งทิ้งไป ใส่ไว้ในชามอ่างทนความร้อน

2. นำอย่างอื่นที่เหลือมาผสมรวมกันในหม้อใบเล็ก ยกเว้นต้นหอมและพาร์สลีย์ นำไปต้มจนเดือด อย่าเคี่ยวนานเกิน 1 นาที แล้วเทราดบนเห็ด ทิ้งไว้จนเย็น ปิดฝาชามอ่าง นำไปแช่ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เห็ดโดนน้ำหมักอย่างทั่วถึง

3. เมื่อจะเสิร์ฟ สะเด็ดน้ำจากเห็ด ตักใบกระวาน กระเทียม และสมุนอื่นๆ ออกไป คลุกเห็ดกับต้นหอมและพาร์สลีย์ แล้วตักใส่ชามสำหรับเลิร์ฟ

ปริมาณที่ได้ : 3-4 ถ้วย

เวลาเตรียมการ : 3 นาที

เวลาปรุง : 10 นาที และเวลาดองอีก 12 ชั่วโมง

---

ครีมเต้าหู้ใส่ผักชีลาว

เครื่องจิ้มสารพัดประโยชน์สูตรนี้โปรตีนสูง แต่แคลอรีต่ำ โดยรวมเอาประโยชน์ด้านสุขภาพของเต้าหู้ มิโซะเเละน้ำส้มสายชูจากข้าวเอาไว้ด้วยกัน เหมาะสำหรับกินคู่กับแผ่นแป้งทอดหรือ ผักต่างๆ และอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างเช่นคานาเป้หรือใช้ทาหน้าขนมปังกรอบหรือ แผ่นข้าวพอง

เต้าหู้สด	8 ออนซ์ (250 กรัม)
มิโซะขาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูจากข้าวกล้อง	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมจากข้าวกล้อง	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมฝาน	1-2 กลีบ
ผักชีลาวสดหั่นฝอย	4 ช้อนโต๊ะ

1. บิเต้าหู้ใส่ในเครื่องปั่นผสมอาหารพร้อมกับส่วนผสมอื่น ปั่นจนเนียนดี ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยหรือนมถั่ว เหลืองจืด
2. แช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม

ปริมาณที่ได้ : 1 ½ ถ้วย (375 กรัม)

เวลาเตรียมการ : 10 นาทีกับอีก 2 ชั่วโมง เพื่อให้เย็นลงและให้รสชาติเข้ากันดี

Cr. มหัศจรรย์อาหารญี่ปุ่น